Chłodnik z botwinki z wędzonym łososiem, cukinią i przepiórczymi jajkami

Pyszny chłodnik na bazie gęstego jogurtu i kiszonej botwince tworzy wspaniałą kompozycję z wędzonym łososiem, przepiórczymi jajkami i młodą cukinią. Idealny obiad na upalne letnie dni.

Składniki:

pęczek botwinki

ząbek czosnku

sól morska

przefiltrowana woda

 

400 ml jogurtu naturalnego

pęczek koperku

sól morska

pieprz kolorowy

 

do podania:

ugotowane na twardo jajka przepiórcze

wędzony łosoś z Alaski

młoda żółta i zielona cukinia

rzodkiewka

Wykonanie:

Młode listki i młode łodyżki owijamy w zwilżony papierowy ręcznik i odkładamy do lodówki.

 

Buraczki i grubsze łodygi kroimy w kawałki. Przekładamy do słoika, wkładamy ząbek czosnku. Wsypujemy łyżeczkę soli. Zalewamy wodą. Woda powinna przykryć buraczki. Słoik przykrywamy gazą odstawiamy na 2-3 dni w  ciepłe miejsce do zakiszenia.

Do jogurtu wlewamy zakwas z kiszonej botwinki, dodajemy posiekany koperek, wcześniej odłożone młode listki i łodyżki botwinki. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Odstawiamy na minimum 2 godziny do lodówki.

Chłodnik podajemy z kawałkami wędzonego łososia, cienko pokrojoną cukinią, rzodkiewkami i ugotowanymi na twardo przepiórczymi jajkami. Smacznego.