Ekspresowy czerwony barszcz na zakwasie buraczanym z sokiem z granatu

Aromatyczny i bardzo łatwy w przygotowaniu barszczyk czerwony będzie idealnym uzupełnieniem dla pierogów, pasztecików czy krokietów. Dodatek soku z wyciśniętego z granatu sprawia, że barszcz nabiera lekko owocowego smaku, który idealnie komponuje się np. z dziczyzną.

Składniki:

500 ml bulionu warzywnego

2 litry zakwasu z buraków, użyłam domowego, który nie jest przekwaszony

200 ml świeżo wyciśniętego soku z granatu

2 ząbki czosnku

plasterek imbiru

świeży liść laurowy

2 roztarte ziela angielskie

sos Worcestershire

sól morska

czerwony pieprz

tymianek

starty surowy burak

Wykonanie:

Do bulionu dodajemy ziele angielskie, imbir i liść laurowy. Bulion doprowadzamy do zagotowania. Wlewamy zakwas, podgrzewamy, ale nie gotujemy - bo barszcz straci kolor. Wlewamy sok z granatu. Dodajemy przeciśnięty czosnek, świeży tymianek i roztarty czerwony pieprz. Doprawiamy do smaku solą morska i sosem Worcestershire. Barszczyk jest gotowy do podania. Barszcz rozlewamy do filiżanek, szklaneczek lub kubeczków przez sitko, na którym układamy startego buraczka, dzięki temu barszcz będzie jeszcze bardziej czerwony.

Porada: Domowy zakwas z buraków robi się w bardzo prosty sposób. Surowe buraki, kroimy w kawałki, dodajemy, czosnek, imbir, ziele angielskie, liść laurowy oraz kolorowy pieprz. Zalewamy wodą z solą morską i odstawiamy na kilka dni do zakiszenia. Gdy zakwas jest już odpowiednio kwaśny zlewamy go do butelek i odstawiamy do lodówki. Ukiszone buraczki można zjeść na kanapkach lub zrobić z nich sałatkę.