Chrupiące kawałki kurczaka z warzywami

Kawałki kurczaka marynowałam w maślance z dodatkiem musztardy, aby po upieczeniu mięso było kruche i soczyste.  Mięso obtoczyłam w bułce tartej wymieszanej z parmezanem i ziołami - tak uzyskamy chrupiącą panierkę.  Obok kurczaka upiekłam kolorowe warzywa, dzięki czemu obiad zrobił się prawie sam.

Składniki:

kurczak w kawałkach

500 ml maślanki

3-4 łyżki musztardy

 

panierka:

5-6 ususzonych kromek bułki wrocławskiej

100 g startego parmezanu

ząbek czosnku

pietruszka 2-3 gałązki

mała czerwona cebula

skórka otarta z cytryny

sól morska

pieprz kolorowy

 

tłuszcz w sprayu

 

warzywa:

batat

150 g brukselki

papryka czerwona

cebula czerwona

150 g groszku cukrowego

łyżka masła

sól morska

pieprz kolorowy

 

koperek do posypania

 

Wykonanie:

Do miski wlewamy maślankę i musztardę, mieszamy. Kawałki kurczaka dokładnie nacieramy marynatą. Odstawiamy na noc do lodówki.

Do malaksera wkładamy kromki bułki i chwilę miksujemy pulsacyjnie. Do wstępnie zmiksowanej bułki dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku, skórkę z cytryny, parmezan, natkę pietruszki, pokrojoną w kostkę cebulę oraz sól i pieprz. Miksujemy pulsacyjnie.

 

Kawałki kurczaka wyjmujemy z marynaty i obtaczamy w panierce. Układamy na kratce/ruszcie do pieczenia. Spryskujemy tłuszczem w sprayu. 

Warzywa kroimy w kawałki, posypujemy przyprawami przesypujemy na papier do pieczenia. Do warzyw dodajemy masło. Solimy i pieprzymy. Z papieru robimy paczuszkę i zawiązujemy z pomocą silikonowego sznurka. Warzywa i mięso pieczemy 50-60 minut w 180-190°C. Mięso podczas pieczenia jeszcze raz spryskałam tłuszczem, żeby się dobrze zrumieniło.

 Mięso podajemy z upieczonymi warzywami. Całość posypujemy koperkiem.