Ossobuco wołowe z podpiekanymi młodymi ziemniakami i lekką sałatką

Ossobuco wołowe, czyli goleń wołowa z kością pokrojona w plastry to niezwykle smaczny kawałek mięsa, który można zrobić na wiele sposobów. Moja propozycja jest niezwykle prosta, a jednocześnie świetnie wygląda i jeszcze lepiej smakuje.

Składniki:

ossobuco:

4 ossobuco wołowe BIO (goleń wołowa z kością), każda porcja po 200 g

świeżo  mielony pieprz kolorowy

świeży rozmaryn

sól morska

olej rzepakowy 

4 wiórki masła

ziemniaki podpiekane:

1 kg młodych, małych ziemniaków ugotowanych w całości

olej rzepakowy 

sól morska

świeżo  mielony pieprz kolorowy

 

sałatka:

sałata masłowa

200 g pomidorków koktajlowych

pęczek rzodkiewki

mini żółta słodka papryka

dymka ze szczypiorkiem

200 g jogurtu nadbużańskiego

sól morska

świeżo  mielony pieprz kolorowy

Wykonanie:

Ossobuco:

Mięso wyjmujemy na 15 minut z lodówki przed jego obróbką cieplną.

Każdy kawałek mięsa oprószamy pieprzem i posypujemy rozmarynem. Dokładnie nacieramy olejem.

Smażymy z obu stron na rozgrzanej suchej żeliwnej patelni. Po usmażeniu mięso lekko soilimy, odkładamy na kilka minut, żeby odpoczęło.

Ziemniaki:

Ziemniaki kroimy w talarki i nacieramy olejem. Rozgrzewamy żeliwną płytę grillową i na niej podpiekamy plasterki ziemniaków. Podpieczone ziemniaki posypujemy solą i pieprzem.

Sałatka:

Sałatę kroimy nożem do sałaty. Rzodkiewki i paprykę cienko kroimy na mandolinie. Cebulę i szczypiorek drobno siekamy. Jogurt mieszamy z solą i pieprzem. Sałatkę polewamy jogurtem. Mieszamy przed podaniem.

Porcję mięsa podajemy z talarkami ziemniaczanymi i sałatką. Na kawałku mięsa kładziemy wiórek masła.