Polędwiczki z sarniny nadziewane morelą w sosie aromatyzowanym szalotkami

Tak przygotowana dziczyzna wygląda niezwykle apetycznie, oczywiście też tak smakuje. Naturalnej słodyczy nadają mięsu niesiarkowane suszone morele. Polędwiczki były duszone w sosie własnym z dodatkiem szalotek, które dodane były razem z łupinką, dzięki czemu sos nabrał zarówno głębokiej barwy oraz smaku i aromatu.

Składniki:

500 g oczyszczonych polędwiczek z sarniny

sól ziołowa

pieprz kolorowy

łyżka masła

łyżka semoliny

liść laurowy

2 roztarte ziarna ziela angielskiego 

roztarte ziarno jałowca

sos Worcestershire

150 ml bulionu z sarniny lub warzywnego

3-4 szalotki

nadzienie:

niesiarkowane morele

Wykonanie:

W każdym kawałku mięsa robimy nacięcie na wylot. Obficie nadziewamy suszonymi morelami. Oprószamy przyprawami i obtaczamy w semolinie.

Podsmażamy na maśle ze wszystkich stron. Do podsmażonych polędwiczek wlewamy bulion i sos Worcestershire. Dokładamy liść laurowy, ziela angielskie, jałowiec oraz przekrojone na pół szalotki. Dusimy pod przykryciem około 20-30 minut. W razie potrzeby jeśli sos za mocno wyparuje można podlać trochę wody lub bulionu.

Gotowe mięso podajemy lekko polane sosem spod duszenia oraz ulubionymi dodatkami.