Chutney z mango

Słodko-pikantny chutney z mango idealny do kanapek oraz dań z ryb lub drobiu.

Składniki:

proporcje na 4 słoiki po 200 ml

2 kg mango (słodkie, ale dosyć twarde)
8 ziarenek kardamonu
2 ząbki czosnku
1 świeża papryczka chili
500 ml octu z białego wina
400 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżeczka chili w proszku
2 łyżeczki czarnuszki
8 cm kawałek świeżego imbiru

2 łyżeczki soli morskiej

 

Wykonanie:

 

Mango obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Ziarenka kardamonu pozbawiamy wierzchniej warstwy. Czosnek i chili drobno siekamy. 

Do garna o grubym dnie wlewamy ocet i wsypujemy cukier, podgrzewamy na wolnym ogniu i lekko redukujemy.

 

Kmin rzymski, kardamon i ziarna kolendry prażymy na suchej patelni, a następnie rozcieramy w moździerzu. 

Do garnka z octem i cukrem dodajemy pokrojone mango, roztarte przyprawy (proszkowane chili, kardamon, kolendrę i kmin), wsypujemy czarnuszkę i sól. Dodajemy czosnek i imbir.

Gotujemy na wolnym ogniu około 45-60 minut, aż płyny się zredukują i powstanie zawiesista konsystencja. Na koniec dodajemy posiekane świeże chili i gotujemy jeszcze 10 minut.

Gorący chutney przelewamy do wysterylizowanych słoików. Przechowujemy w suchym chłodnym miejscy do około 6 miesięcy.