Krokiety z nadzieniem drobiowym z kurkami

Kolejny przepis, który smakiem przypomni obiad u babci. Kremowe nadzienie z mięsa drobiowego, aromatycznego lubczyku oraz kurek. W sezonie używamy oczywiście świeżych grzybów, poza sezonem można użyć mrożonych.
Tajemnica smaku skrywa się w doborze składników. Warto użyć mięs z drobiu z wolnego wybiegu,  hodowanych naturalnie na ziarnie, bez sztucznych karm i antybiotyków.

Składniki:

ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mleka
1 szklanka wody gazowanej
2-3 jajka
2 czubate szklanki mąki
1/2 łyżeczki soli morskiej
3 łyżki oleju rzepakowego lub stopionego masła klarowanego
masło klarowane do natłuszczenia patelni

farsz:

150-200 g kurek świeżych lub mrożonych
4 cebule
ugotowane i obrane od kości mięso z wiejskiej kury
250-300 g masła
2-3 gałązki lubczyku
sól morska
pieprz ziołowy
chili
gałka muszkatołowa
pieprz czarny

do panierowania:

jajko
bułka tarta z pieczywa u mnie domowa z ziarnami

Wykonanie:

Do głębokiej miski wlewamy mleko i wodę, jaja i sól. Potem trzepaczką mieszamy. Dodajemy mąkę i mieszamy, do uzyskania gładkiej masy. Odstawiamy na pół godziny.
Rozgrzewamy patelnię z niewielką ilością klarowanego masła. Mieszamy ciasto, wlewamy je na patelnię za pomocą chochelki. Kiedy powierzchnia ciasta jest już sucha, odwracamy i smażymy z drugiej strony.
 

Kurki dusimy na maśle z cebulą, doprawiam solą. Gdy cebula jest już uduszona, dodajemy posiekany lubczyk, wyłączamy ogień.

Po uduszeniu mielimy w maszynce obrane mięso z kury na przemian dodając grzyby i cebulę(oczywiście wlewamy również masło spod duszenia, dzięki niemu farsz będzie kremowy). Farsz doprawiamy przyprawami do smaku. Smarujemy nim naleśniki.


Posmarowane naleśniki zwijamy w ruloniki.

Krokiety panierujemy w jajku i bułce tartej, a następnie odsmażamy na rumiano.
 
Podajemy posypane świeżym lubczykiem i skropione sosem sojowym.