Rosół z wiejskiej kury z ziemniakami

Kolejna propozycja obiadu jak u babci.
Sekret głębokiego koloru i smaku tkwi w tym, że gotował się powoli na mięsie z kury z domowej hodowli.

Składniki:

kura z domowej hodowli, wraz z podrobami i łapkami
pęczek włoszczyzny(pietruszka, seler, marchewka, por, łodyga selera naciowego, kawałek kapusty włoskiej lub białej)
2 cebule
opcjonalnie kawałek świeżej kurkumy (dla wzmocnienia koloru) lub szczypta szafranu
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskiego
łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
2-3 gałązki świeżego lubczyku
sól

do podania:

ugotowane ziemniaki
natka pietruszki lub lubczyk do posypania

Wykonanie:

Do zimnej wody wkładamy mięso, podroby, łapki oraz włoszczyznę, opaloną cebulę i przyprawy, całość zalewamy zimną wodą(woda powinna przykryć mięso i warzywa). Całość zagotowujemy, zmniejszamy ogień. Gotujemy na bardzo małym ogniu, wywar powinien tylko lekko mrugać.

Pod koniec gotowania do wywaru wrzucamy liście selera oraz lubczyk, gotujemy jeszcze 15-20 minut.

Rosół przecedzamy. Rosół doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Rosół podajemy  z gotowanymi ziemniakami i lubczykiem.
 
Rady:
Najlepszy rosół drobiowy otrzymamy z kury z wolnej hodowli. Do rosołu prócz mięsa kury warto dodać również wątróbkę, serce, żołądek oraz łapki. 

Dodanie kawałka kurkumy lub szczypty szafranu wzmocni kolor rosołu.

Składniki wywaru zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia, a następnie wolno gotujemy. Powolne gotowanie sprzyja temu, aby składniki oddały wodzie cały smak i aromat. Ponadto wywar mięsny przy szybkim gotowaniu mętnieje. 

Zamiast ziemniaków rosół można podać z kluskami lanymi, makaronem lub czysty do picia.

Tak przygotowany rosół to najlepsza baza pod zupy.