Karmazyn pieczony na kamieniu solnym

Karmazyn to ryba o charakterystycznym czerwonym zabarwieniu skóry, mięso natomiast jest białe i delikatne w smaku. Karmazyn jest rybą, którą charakteryzuje niska zawartość tłuszczu i cholesterolu. 100 g karmazyna to tylko 79 kalorii. Ponadto w 100 g mięsa znajduje się wiele cennych składników potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu:

35% dziennego zapotrzebowania fosforu,

52% dziennego zapotrzebowania selenu, 

63% dziennego zapotrzebowania witaminy B12. 

W mięsie karmazyna znajduje się również potas, magnez, niacyna oraz wapń.

Istotne również jest to, że mięso karmazyna charakteryzuje się niską akumulacją rtęci co jest istotne przy wyborze ryb morskich.

Składniki:

500 g filetów z karmazyna

sól himalajska ziołowa

2 kamienie solne z soli himalajskiej

pieczone ziemniaki:

1 kg malutki ziemniaków

sól morska

papryka słodka

papryka ostra

czosnek granulowany

szafran

suszona natka pietruszki

olej rzepakowy 

sałatka:

100 g jarmużu

mała czerwona cebula

200 g pomidorków koktajlowych

sól ziołowa

pieprz kolorowy

łyżka soku z cytryny

3-4 łyżki oleju rydzowego

Wykonanie:

Przygotowanie ryby:

Kamienie solne wkładamy do piecyka. Nagrzewamy je w 200°C przez 30 minut. Na kamieniach układamy filety lekko oprószone solą. Pieczemy przez 5 minut.

Przygotowanie ziemniaków:

Umyte ziemniaki obgotowuje w osolonym wrzątku przez 15 minut. Ziemniaki kroimy w ósemki. Oprószamy solą i skrapiamy olejem. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 200°C przez około 25 minut, aż się zrumienią. Upieczone ziemniaczki posypujemy przyprawami.

Przygotowanie sałatki:

Jarmuż rwiemy na drobne kawałki. Dodajemy cienko pokrojoną cebulę. Polewamy olejem, sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem. Jarmuż dokładnie masujemy, aż zmniejszy objętość o połowę i zacznie ładnie błyszczeć od oleju. Do jarmużu dodajemy pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe.

Podanie:

Z piecyka ostrożnie wyjmujemy kamienie. Uwaga będą bardzo gorące. Ja wyjmuje je szczypcami kuchennymi. Kamienie układamy na kratkach lub drewnianych deskach. Obok podajemy ziemniaki i sałatkę.