Grillowany karmazyn podany z maślanymi warzywami

Karmazyn to ryba drapieżna, występująca w zimnych wodach na dużych głębokościach mórz północnych oraz zachodniego Atlantyku. Ryba ta wyróżnia się małą zawartością tłuszczu i cholesterolu. Mięso karmazyna jest białe i ma delikatny smak.

Rybę doprawiłam mieszanką przypraw z szafranem, a podałam z warzywami gotowanymi na parze. Aby warzywa były pełne smaku i aromatu do naczynia, w którym się gotowały na parze dodałam trochę masła, soli morskiej i tymianku.

Składniki:

filety karmazyna ze skórą

marynata do ryby:

sól morska

szczypta szafranu

papryka słodka

papryka ostra

ząbek czosnku

posiekana natka pietruszki

skórka otarta z cytryny

olej rzepakowy

warzywa:

kilka ziemniaków

młode fioletowe marchewki

młode pomarańczowe marchewki

masło

tymianek

sól morska

miód

 

do podania:

plasterki cytryny

rukola

groszek

Wykonanie:

Przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek, skórkę otartą z cytryny i posiekaną natkę pietruszki mieszamy z olejem. Mieszanką dokładnie nacieramy rybę.

Warzywa:

Ziemniaki kroimy w słupki, marchewki również kroimy w słupki. Ziemniaki i pomarańczowe marchewki przekładamy do jednego naczynia żaroodpornego, a fioletowe marchewki do drugiego. Warzywa oprószamy solą i tymiankiem. Dodajemy do każdego naczynka po wiórku masła. Lekko skrapiamy płynnym miodem. Gotujemy na parze około 15 minut, aż warzywa będą miękkie.

Rybę grillujemy na rozgrzanej patelni grillowej lub grillu elektrycznym. W sezonie można oczywiście tak zamarynowaną rybę przyrządzić na tradycyjnym grillu. 

Rybę podałam z ugotowanymi warzywami, listkami rukoli oraz groszkiem i tradycyjnie plasterkiem cytryny.