Grillowany karmazyn z purée ziemniaczano-marchewkowym

Karmazyn to ryba drapieżna, występująca w zimnych wodach na dużych głębokościach mórz północnych oraz zachodniego Atlantyku. Ryba ta wyróżnia się małą zawartością tłuszczu i cholesterolu. Mięso karmazyna jest białe i ma delikatny smak.

Natomiast marchewka to popularne warzywo już od czasów starożytnych. Pierwotnie uprawiana była marchew fioletowa, która w średniowieczu trafiła do Europy. Właśnie w Europie wyhodowano jej liczne odmiany, o korzeniu białym, żółtym i zwłaszcza pomarańczowym, które z czasem wyparły w uprawie pierwotny typ fioletowy.

Ja w kuchni dosyć często sięgam po fioletową marchewkę, gdyż w naturalny sposób nadaje koloru potrawom i doskonale komponuje z innymi składnikami.

Składniki:

filety karmazyna ze skórą

sól morska

pieprz kolorowy

olej rzepakowy

purée ziemniaczano-marchewkowe:

duża fioletowa marchewka

4 duże ziemniaki

200 ml mleka

łyżka masła

sól morska

sałatka:

200 g brukselki

czerwona cebula

papryka

żółty  pomidor rzymski

malutka młoda cukinia 

natka pietruszki

łyżka oleju rzepakowego

łyżka octu jabłkowego lub z białego wina

łyżeczka miodu

sól morska

pieprz kolorowy

Wykonanie:

Purée ziemniaczano-marchewkowe:

Marchewkę i ziemniaki dokładnie myjemy. Nie obieramy. Warzywa kroimy w kostkę. Solimy.  Dodajemy masło. Zalewamy mlekiem. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Ugotowane ziemniaki i marchewkę przecieramy za pomocą przecieraka. Do przetartych warzyw dolewamy mleko, w którym gotowały się warzywa. Mieszamy.

 

W czasie gotowania warzyw robimy surówkę i grillujemy rybę. Warzywa cienko kroimy. Dodajemy ocet, olej i miód. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy na 10-15 minut, żeby smaki się "przegryzły".  

Rybę oprószamy solą i pieprzem. Skórę nacieramy olejem. Rybę układamy na rozgrzanym grillu i krótko grillujemy.

Rybę podajemy z purée i surówką. Smacznego.