Pierniczki z marcepanem i dżemem

Tradycyjne pierniczki przełożone domowym marcepanem i dżemem malinowym. Świątecznego charakteru dodaje im lukier zabarwiony złotym barwnikiem spożywczym. Pierniczki zrobiłam z ciasta na piernik staropolski dojrzewający, który można przygotować na 4 tygodnie przed pieczeniem i upiec na 3-4 dni przed świętami. W chłodnych warunkach ciasto możemy przechowywać około 4 tygodni.

Składniki:

piernik staropolski dojrzewający:

250 g prawdziwego płynnego miodu
szklanka cukru
125 g masła lub smalcu
500 g pszennej mąki
2 całe jajka
1,5 płaskiej łyżeczki sody
60 ml mleka
opakowanie przyprawy do piernika (cynamon, goździki, imbir, kardamon itp.)

marcepan:

250g migdałów
250g cukru pudru
30ml wody likieru Amaretto
pół łyżeczki aromatu migdałowego

dżem malinowy lub inny ulubiony np. morelowy, powidła śliwkowe, rozpuszczona gorzka czekolada itp.

lukier biały

złoty barwnik spożywczy

Wykonanie:

Piernik:

Miód, cukier i masło podgrzewamy w rondelku, nie doprowadzając do zagotowania.

Do chłodnej lub ewentualnie letniej masy dodajemy stopniowo mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, sól oraz przyprawę do piernika. Ciasto cały czas wyrabiamy ręką.

Dokładnie wyrobione ciasto formujemy na kształt kuli. Wkładamy je do kamionkowego lub nowego emaliowanego garnka. Przykrywamy czystą lnianą ściereczką. Umieszczamy w chłodnym miejscu, by powoli dojrzało. Ciasto musi dojrzewać w suchym chłodnym miejscu co najmniej przez 2 tygodnie.

Dojrzałe ciasto dzielimy na 3 części, każdą wałkujemy. Wycinamy kształty za pomocą foremek. W połowie ciastek za pomocą mniejszej foremki wycinamy otwory.
Pieczemy na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Piecyk powinien być nagrzany do 180 stopni C. Pierniczki pieczemy około 12-15 minut.

Bezpośrednio po upieczeniu ciasto piernikowe staje się twarde, ale po 2-3 dniach kruszeje. Aby ciasto skruszało należy przełożyć pierniczki do słoików lub woreczków

Marcepan:

Migdały wsypujemy do szklanej miski i zalewamy wrzątkiem. Moczymy je  przez 10-15 minut.
Migdały obieramy ze skórki. Migdały osuszamy na lnianej/bawełnianej ściereczce kuchennej.
Osuszone migdały prażymy na suchej patelni, studzimy.
Następnie migdały miksujemy w robocie. Zmielone migdały wyrabiamy z cukrem pudrem, amaretto i olejkiem migdałowym.
Jeśli masa jest zbyt sucha i się kruszy należ dodać trochę amaretto lub wody.
Gotowy marcepan owijamy folią spożywczą i przechowujemy w lodówce.

Wykończenie pierniczków:

Ostudzone pierniczki przekładamy masą marcepanową w otwór wkładamy dżem. Ciastka dekorujemy złotym lukrem. Gdy lukier zastygnie pierniczki przekładamy do woreczków strunowych lub słoików i odstawiamy na 2-3 dni do skruszenia.