Soczysty schab wieprzowy pieczony na młodych warzywach

Niezwykłą soczystość pieczonego schabu wieprzowego uzyskuję mocząc go przed upieczeniem w maślance. Sam schab bardzo delikatnie przyprawiłam, żeby zachować jego naturalny delikatny smak, który dopełniają młode warzywa.

Składniki:

1 kg wieprzowego schabu QAFP, ważne jest żeby schab był świeży i pochodził z chowu bez sztucznych karm i antybiotyków, bo to wszystko negatywnie wpływa na wygląd i smak mięsa
1 litr maślanki naturalnej

sól morska
pieprz kolorowy
200 ml bulionu warzywnego lub domowa przyprawa do zup i sosów

młode warzywa:
cebula
por
seler
kilka marchewek
kilka pietruszek
kawałek fenkułu
około 10 drobnych ziemniaków
główka czosnku
2-3 łyżki stopionego masła masła

świeży tymianek
natka pietruszki

Wykonanie:

Schab przekładamy do szklanego naczynia i zalewamy maślanką. Przykrywamy folią spożywczą. Odkładamy na noc do lodówki.

Marchewki i pietruszki dokładnie myjemy, nie obieramy. Kroimy je wzdłuż na pół.
Ziemniaki dokładnie szorujemy.
Selera obieramy i kroimy na mniejsze kawałki.
Do miski przekładamy wszystkie warzywa (prócz czosnku), polewamy masłem i dokładnie je nacieramy.
Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wlewamy bulion warzywny lub domową przyprawę do zup. Użyłam przyprawy jest ona wystarczająco słona więc już nie soliłam warzyw.

Mięso opłukujemy z maślanki, osuszamy. Nacieramy solą i pieprzem. Schab układamy na warzywach. Główkę czosnku, kroimy na pół, i układamy między warzywami.
 
Mięso pieczemy przez 45-50 minut w 180°C. Po tym czasie mięso odkrywamy i pieczemy jeszcze 10-15 minut, żeby mięso się lekko zarumieniło.

Upieczone mięso posypujemy świeżym tymiankiem i natką pietruszki. Podajemy z warzywami, z którymi się piekło.

Porady:
Sos, który powstał podczas pieczenia mięsa przelałam do rondelka, wycisnęłam do niego upieczony czosnek. Chwilę podgrzewałam, żeby zredukować. Aby sos był aksamitny dodałam do niego trochę masła. Sos podałam do mięsa.