Chłodnik z cukinii i migdałów

Pochodzące z Azji migdały to bogate źródło magnezu i miedzi. Oprócz właściwości zdrowotnych orzechy te są bardzo smaczne. Dlatego połączyłam je z cukinią. Po ugotowaniu powstała delikatna i kremowa zupa, a po schłodzeniu orzeźwiający chłodnik. Przyprawiłam delikatnie solą morską i gałką muszkatołową, by zachować jej subtelny i aksamitny smak. Całość idealnie uzupełnia rukola, pestki granatu oraz prażone lekko solone migdały.

Składniki:

500 g młodej cukinii, najlepiej żółtej

150 g blanszowanych migdałów

ząbek czosnku

łyżka masła

sól morska

gałka muszkatołowa lub zmielony kwiat muszkatu

do podania:

prażone lekko solone migdały

młode listki rukoli

pestki granatu

Wykonanie:

Do garnka wkładamy obrany ząbek czosnku, pokrojoną w kawałki cukinię, masło i uprażone migdały. Zalewamy wodą. Woda powinna zakrywać tylko warzywa i orzechy. Gotujemy 20-30 minut. Zupę miksujemy. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Zupa jest smaczna na gorąco. Jednak latem najlepiej smakuje schłodzona, podana z pestkami granatu, młodymi listkami rukoli i posypana lekko solonymi migdałami.