Sałatka z grillowaną cukinią

Słodka grillowana cukinia, idealnie komponuje się z lekko pikantną rukolą słoną fetą oraz soczystymi pomidorkami. Wszystkie smaki łączy olej rzepakowy - nazywany polską oliwą lub oliwą Północy.

Składniki:

młoda żółta cukinia

kilka pomidorków koktajlowych

mała czerwona cebula

100 g fety lub sera typu feta

rukola 

3-4 łyżki oleju rzepakowego

2 ząbki czosnku

łyżeczka tymianku

sól morska

 

łyżeczka soku wyciśniętego z cytryny

Wykonanie:

Cukinię kroimy w plasterki.  Olej mieszamy z pokrojonym w plasterki czosnkiem, solą i tymiankiem. Plasterki cukinii dokładnie nacieramy marynatą. Odstawiamy na kilka minut. Cukinię grillujemy.

Do pozostałej marynaty dodajemy sok cytrynowy. Wrzucamy rukolę i nacieramy mieszanką. Rukolę przekładamy na półmisek. 

Do pozostałego oleju z ziołami przekładamy pokrojoną w kostkę fetę, delikatnie mieszamy. Fetę przekładamy na rukolę. Cebulę cienko szatkujemy i też nacieramy olejem. Przekładamy na rukolę.

Cukinię układamy na sałatce.

Pomidorki dosłownie chwilę podgrzewamy na grillu i również dokładamy na sałatce. 

Sałatka gotowa. Podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego.