Pizza 4 sery

Pizza z dodatkiem ulubionych serów.

Składniki:

ciasto:

1 kg mąki do pizzy typ 00

700 ml wody 

20 g świeżych drożdży piekarskich

100 g kawałek surowego ciasta drożdżowego, które leżakowało kilka dni w lodówce 

2 łyżeczki miodu

2 łyżeczki soli morskiej

2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

 

semolina do podsypania ciasta

 

sos:

500 g passaty pomidorowej

cebula

2 ząbki czosnku

łyżka oliwy z oliwek

sól morska

bazylia

oregano

majeranek

 

obłożenie na każdą pizzę:

około 40 g ricotty

około 40 g gorgonzoli

około 40 g startej mozzarelli

około 20 g startego parmezanu

oregano 

 

rukola do posypania

Wykonanie:

ciasto:

Mąkę umieszczamy w dzieży robota, dodajemy pokruszone drożdże i miód, olej, kawałek ciasta, sól i wodę. Wyrabiamy końcówką hak do uzyskania miękkiego ciasta. Następnie dodajemy oliwę energicznie zagniatamy, aż do uzyskania gładkiego i zwartego ciasta. Ciasto odstawiamy na około 2 godziny, żeby zwiększyło swoją objętość. Odrywamy ciasto, które będzie potrzebne nam teraz na pizzę.

 

Resztę ciasta przekładamy do metalowej lub szklanej miski i owijamy folią spożywczą. Odstawiamy do lodówki. Ciasto możemy przechowywać w lodówce spokojnie 7 dni, fermentacja drożdżowa będzie powoli zachodzić. Na godzinę przed użyciem ciasto wyciągamy z lodówki. 

Kawałek ciasta około 100 g zawsze zostawiam jako bazę pod następne ciasto drożdżowe, pełni ono rolę zaczynu.

 

Wyjętą z lodówki porcję ciasta układamy na blacie posypanym semoliną. Ciasto również lekko posypujemy. Przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na 1-2 godziny, żeby nabrało temperatury pokojowej i wyrosło.

Wyrośnięte ciasto rozpłaszczamy dłońmi. Następnie obracając na blacie i formując dłonią nadajemy mu okrągły kształt i pożądaną grubość. Z ciasta formujemy cienkie okrągłe placki. Placki podczas formowania podsypujemy semoliną, dzięki czemu nie będą przywierać do blatu, a podczas pieczenia nabiorą dodatkowej chrupkości.

Ja tym razem kształtowałam na kamieniu, który ma taką samą wielkość jak ten, który mam w piecyku.

Ciasto najlepiej kształtować dłońmi, nie wałkować, gdyż podczas wałkowania pozbywamy się bąbelków powietrza.

 

 Ciasto przekładamy na szpachelkę. Przykrywamy lnianą ściereczką, odstawiamy na bok i przygotowujemy składniki do obłożenia pizzy.

sos:

Na oliwie podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dolewamy passatę i dusimy, aż pomidory odparują tworząc, gęsty sos. Doprawiamy do smaku przyprawami.

Każdy placek cienko smarujemy sosem,  posypujemy mozzarellą, układamy kawałki rozkruszonej gorgonzoli,  ricottę. Całość posypujemy parmezanem i oregano.

Pieczemy w nagrzanym piecu do pizzy przez 4-5 minut.

Posypujemy rukolą.

Gotowa pizza mimo, że na cienkim cieście i z dużą ilością składników, jest chrupiąca i dobrze wypieczona. Dzięki krótkiemu pieczeniu w bardzo wysokiej temperaturze składniki są upieczone, ale ich smak i faktura nadal są świeże i pełne aromatu.