Pizza z ośmiorniczkami, kaparami i rukolą
Składniki:
ciasto:
1 kg mąki do pizzy typ 00
700 ml wody
20 g świeżych drożdży piekarskich
100 g kawałek surowego ciasta drożdżowego, które leżakowało kilka dni w lodówce
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
semolina do podsypania ciasta
sos:
500 g passaty pomidorowej
cebula
2 ząbki czosnku
łyżka oliwy z oliwek
sól morska
bazylia
oregano
majeranek
obłożenie na każdą pizzę:
około 16 ugotowanych baby ośmiorniczek
łyżka oleju rzepakowego
łyżka soku z cytryny
pieprz kolorowy
posiekana natka pietruszki
ząbek czosnku
mała czerwona cebula
kapary
50 g startego sera pecorino
oregano
rukola do posypania
Wykonanie:
ciasto:
Mąkę umieszczamy w dzieży robota, dodajemy pokruszone drożdże i miód,
olej, kawałek ciasta, sól i wodę. Wyrabiamy końcówką hak do uzyskania miękkiego ciasta.
Następnie dodajemy oliwę energicznie zagniatamy, aż do uzyskania gładkiego i
zwartego ciasta. Ciasto odstawiamy na około 2 godziny, żeby zwiększyło
swoją objętość. Odrywamy ciasto, które będzie potrzebne nam teraz na pizzę.
Resztę
ciasta przekładamy do metalowej lub szklanej miski i owijamy folią
spożywczą. Odstawiamy do lodówki. Ciasto możemy przechowywać w lodówce
spokojnie 7 dni, fermentacja drożdżowa będzie powoli zachodzić. Na
godzinę przed użyciem ciasto wyciągamy z lodówki.
Kawałek ciasta około 100 g zawsze zostawiam jako bazę pod następne ciasto drożdżowe, pełni ono rolę zaczynu.
Wyjętą
z lodówki porcję ciasta układamy na blacie posypanym semoliną. Ciasto
również lekko posypujemy. Przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na 1-2
godziny, żeby nabrało temperatury pokojowej i wyrosło.
Wyrośnięte
ciasto rozpłaszczamy dłońmi. Następnie obracając na blacie i formując
dłonią nadajemy mu okrągły kształt i pożądaną grubość. Z ciasta
formujemy cienkie okrągłe placki. Placki podczas
formowania podsypujemy semoliną, dzięki czemu nie będą przywierać do
blatu, a podczas pieczenia nabiorą dodatkowej chrupkości.
Ja tym razem kształtowałam na kamieniu, który ma taką samą wielkość jak ten, który mam w piecyku.
Ciasto najlepiej kształtować dłońmi, nie wałkować, gdyż podczas wałkowania pozbywamy się bąbelków powietrza.
Ciasto
przekładamy na szpachelkę. Przykrywamy lnianą ściereczką, odstawiamy na
bok i przygotowujemy składniki do obłożenia pizzy.
sos:
Na
oliwie podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dolewamy
passatę i dusimy, aż pomidory odparują tworząc, gęsty sos. Doprawiamy do
smaku przyprawami.
Ośmiorniczki przekładamy do miseczki. Dodajemy czosnek, posiekaną natkę pietruszki i pieprz. Skrapiamy olejem i sokiem z cytryny mieszamy. Odstawiamy na kilka minut by przeszły smakami.
Każdy placek cienko smarujemy sosem, posypujemy serem pecorino, układamy cebulę, kapary, i ośmiorniczki. Całość posypujemy oregano.
Pieczemy w nagrzanym piecu do pizzy przez 4-5 minut.
Posypujemy rukolą.
Gotowa pizza mimo z dużą ilością składników, jest chrupiąca puszysta i dobrze wypieczona. Dzięki krótkiemu pieczeniu w bardzo wysokiej temperaturze składniki są upieczone, ale ich smak i faktura nadal są świeże i pełne aromatu.
Komentarze
Prześlij komentarz