Letnia zupa warzywna

W lecie, gdy mamy dostęp do świeżych warzyw warto przygotować z nich pyszne, zdrowe i kolorowe potrawy.

Składniki:

kalafior romanesco

2-3 młode ziemniaki

młody seler korzeniowy

pasternak

2 żółte marchewki

2 pomarańczowe marchewki

papryka ramiro

fenkuł

200 g groszku cukrowego może być mrożony

łyżka masła

woda/bulion warzywny lub drobiowy

200 ml kwaśnej wiejskiej śmietany

2 roztarte ziela angielskie

świeży liść laurowy

sól morska

pieprz kolorowy

tymianek

Wykonanie:

Warzywa korzeniowe dokładnie szorujemy, jeśli są młode nie trzeba ich skrobać ani obierać. Warzywa korzeniowe kroimy w kostkę. Fenkuł cienko kroimy. Warzywa korzeniowe oraz fenkuł podsmażamy na maśle. Dodajemy liść laurowy, tymianek oraz ziele angielskie. Solimy. Zalewamy wodą lub bulionem i gotujemy do miękkości. Następnie dodajemy różyczki romanesco, pokrojoną paprykę oraz groszek cukrowy - warzywa powinny się tylko zblanszować. Dodajemy śmietanę doprowadzamy do zagotowania. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zupę przed podaniem można posypać natką fenkułu lub koperkiem.