Pierogi z grzybami leśnymi, zieloną soczewicą i kaszą gryczaną

Pyszne pierogi z mieszanką grzybów leśnych, wędzonką, soczewicą oraz kaszą gryczaną. Według mnie najlepiej smakują odsmażone i skropione sosem sojowym.

Składniki:

farsz:

1,5 kg mieszanych grzybów leśnych, można użyć mrożonych
2 duże cebule
500 g surowego wędzonego boczku
2 ząbki czosnku
3 szklanki ugotowanej zielonej soczewicy
szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy
chili w płatkach
gałka muszkatołowa
gałązka rozmarynu
tymianek najlepiej świeży

ciasto:

kg mąki u mnie typ 500
kostka masła ok. 20 dag
ok. 2 szklanek letniej wody lub mleka, w zależności ile przyjmie mąka
opcjonalnie łyżka kwaśnej śmietany
pół łyżeczki kurkumy dla ładnego koloru
opcjonalnie sól

Wykonanie:

Farsz:

Wędzonkę kroimy w kostkę. Smażymy, aż powstaną rumiane skwarki. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i dusimy. Jak cebula będzie prawie miękka dodajemy czosnek i jeszcze chwilę dusimy.

Skwarki i cebulę przekładamy do ugotowanej soczewicy i kaszy gryczanej.

Na patelni na której smażyliśmy skwarki dusimy grzyby z dodatkiem soli i rozmarynu. Uduszone grzyby mielimy na grubym oczku.

Grzyby łączymy z soczewicą, kaszą i skwarkami doprawiamy do smaku przyprawami. Farsz najlepiej odstawić na noc do lodówki, wtedy łatwiej będzie nam zawijać go w ciasto.

Ciasto:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy roztopione letnie masło, letnie mleko/wodę, sól, kurkumę i śmietanę. Wyrabiamy na elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypujemy mąką lub dodajemy mleka/wody. Konsystencją powinno przypominać modelinę. Formujemy kulę i odstawiamy pod przykrycie, żeby nie obsychało.

Farsz zawijamy w ciasto pierogowe, możemy użyć do tego foremek do pierogów.
Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem soli. Po wypłynięciu czekamy jeszcze około 2 - 3 minut po czym wyławiamy łyżką cedzakową. Podajemy z wody albo odsmażane z sosem sojowym.