Polędwiczki z sarny wolno duszone podane z borówką brusznicą

Polędwiczki z sarny nie wymagają długiej obróbki termicznej i zazwyczaj krótko je smażę, aby pozostały różowe w środku. Jednak dziś konfitowałam je na spokojne w gęsim tłuszczu, dzięki czemu nabrały kruchości, a cały smak został w środku.

Wykonanie:

500 g polędwiczek z sarny

suszony tymianek

pieprz kolorowy

kilka ziaren jałowca

pół łyżeczki pieprzu syczuańskiego

1,5 litra gęsiego smalcu

sos z borówek:

250 g borówek, mogą być mrożone

3 łyżki miodu

100 ml słodkiego czerwonego wina

pół łyżeczki soli

50 ml sosu od duszenia mięsa

Wykonanie:

Polędwiczki:

Oczyszczone polędwiczki obsypujemy zmielonym pieprzem kolorowym i tymiankiem.

Smalec rozgrzewamy. Mięso ostrożnie wkładamy w gorący tłuszcz. Polędwiczki powinny być w całości zanurzone. Mięso chwilę smażymy 2-3 minuty, żeby  je zamknąć. Do mięsa dokładamy jałowiec i pieprz syczuański. Przykrywamy i wstawiamy do piecyka nagrzanego do 100°C i trzymamy w cieple przez 30 minut, żeby spokojnie doszło w środku. Tłuszcz powinien tylko lekko mrugać.

 

Jeśli lubicie sarninę różową w środku to nie wstawiajcie jej po obsmażeniu do piecyka, tylko pozwólcie jej wystygnąć w tłuszczu.

Sos borówkowy:

W rondelku umieszczamy wszystkie składniki i gotujemy około 10 minut, żeby alkohol odparował.

Mięso podajemy polane sosem borówkowym i ulubionymi dodatkami.