Bezmięsny pasztet grzybowy

Esencjonalna galaretka grzybowa, a pod nią skryty aksamitny pasztet pieczarkowy. Dodam, że pasztet jest pyszny oraz bardzo szybki i łatwy w przygotowaniu.

Składniki:

800 g pieczarek

6 szalotek

sól morska

pieprz kolorowy

50 ml brandy 

główka pieczonego czosnku

150 g masła grzybowego

 

100 g masła

galaretka grzybowa:

3-4 suszone prawdziwiki

50 ml sosu sojowego

kilka kropli sosu Worcestershire

żelatyna w płatkach 3-4 płatki lub agar

 

 

Wykonanie:

Galaretka grzybowa:

Suszone grzyby zalewamy 250 ml wrzącej wody. Odstawiamy na 1-2 godziny do wystudzenia. Suszone grzyby wyjmujemy z wywaru. Do wywaru dodajemy sos sojowy i kilka kropli sosu Worcestershire. Dodajemy żelatynę i podgrzewamy, aż się rozpuści. Ponownie studzimy.

 

Pasztet:

Pieczarki w całości przekładamy na głęboką patelnię i rumienimy. Dodajemy masło grzybowe, ząbki upieczonego czosnku, suszone grzyby(pozostałe od przygotowania galaretki) i dusimy. Wlewamy brandy i dusimy jeszcze kilka minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem kolorowym. Lekko ciepłe grzyby wraz z sosem, który wytworzył podczas duszenia przekładamy do malaksera. Miksujemy do momentu uzyskania gładkiej masy. Na koniec dodajemy masło i jeszcze chwilę miksujemy. Pasztet przekładamy do słoiczków.

Na wierzch każdego wlewamy kilka łyżek galaretki. Odstawiamy do lodówki do zastygnięcia galaretki. 

Taki pasztet najlepiej smakuje na grzankach z bułki francuskiej.

Porada: Pieczony czosnek pozbawiony jest tak ostrego smaku jakim charakteryzuje się świeży. Aby przygotować pieczony czosnek należy główkę czosnku przekroić na pół, posypać solą i skropić olejem, owinąć w papier do pieczenia i piec w 200°C około 20 minut, aż będzie miękki.