Polędwiczki cielęce w zielonym naleśniku podane z kaszą gryczaną i duszonymi kurkami w miodzie i maśle

Elegancki, ale bardzo prosty i łatwy w przygotowaniu obiad. Polędwiczki po grillowaniu tylko lekko posoliłam, aby zachować ich delikatny i lekko mleczny smak. Warstwą smaku, która dobrze komponuje się z mięsem jest naleśnik z dodatkiem czosnku, rukoli i jarmużu. Całość uzupełnia niepalona kasza gryczana i maślano-miodowe kurki. Całość idealnie się komponuje i wykwitnie prezentuje się na talerzu.

Składniki:

500 g polędwiczek cielęcych

smalec gęsi lub olej o neutralnym smaku

sól morska

 

naleśniki:

około 100 g mąki krupczatki

3 jajka od szczęśliwych kur

200 ml kwaśnej wiejskiej śmietany

40 g rukoli

40 g obranego jarmużu

ząbek czosnku

sól morska 

pieprz kolorowy

duszone kurki:

500 g kurek

duża cebula

łyżka masła

łyżeczka miodu

sól morska

pieprz kolorowy

roztarte ziele angielskie

kilka kropli soku z cytryny

natka pietruszki

koperek

do podania:

ugotowana niepalona kasza gryczana

Wykonanie:

Ciasto na naleśniki:

Wszystkie składniki umieszczamy w dzbanku blendera i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawiamy minimum na 30 minut.

Duszone kurki:

Oczyszczone przekładamy na suchą patelnię i odparowujemy. Do odparowanych kurek dodajemy masło, cebulę, miód, ziele angielskie i cebulę. Dusimy, aż cebula będzie miękka. Doprawiamy pieprzem i lekko skrapiamy sokiem z cytryny. Kurki posypujemy posiekaną natką i koperkiem.

Przygotowanie polędwiczek:

Oczyszczone polędwiczki nacieramy olejem/smalcem i grillujemy na rozgrzanej żeliwnej patelni grillowej lub grillu ze wszystkich stron. Polędwiczki solimy. Mięso owijamy folią aluminiową i odstawiamy by doszło i odpoczęło.

 

W czasie, gdy mięso odpoczywa smażymy naleśniki.  Jeśli ciasto jest zbyt gęste można dodać trochę mleka. 

W usmażone, gorące naleśniki zawijamy polędwiczki. Nie jest to konieczne, ale można włożyć je na chwilę do grilla elektrycznego by naleśniki się podpiekły i zrumieniły.

Na talerze wykładamy ugotowaną kaszę, na kaszę wykładamy uduszone kurki, obok układamy kawałki polędwiczki.