Zimowa sałatka warzywna z brukselką

Pyszna sałatka warzywna na zimę. Brukselka i marchewki dają chrupkość i doskonałą teksturę. Kolorowe papryki nadają słodyczy i sprawiają, że sałatka ładnie się prezentuje. Ocet winny i miód tworzą pyszną marynatę, w której smaki idealnie się łączą.

Składniki:

500 g brukselki

młoda cukinia

marchewka pomarańczowa

marchewka żółta

papryka czerwona

papryka żółta

papryka zielona

chili

cebula

3 ząbki czosnku

2-3 cm kawałek imbiru

pęczek koperku

pęczek pietruszki

2,5 łyżki soli morskiej

na każdy słoik 400 ml:

3 łyżki octu z białego wina

3 łyżki miodu

łyżka oleju rzepakowego

liść laurowy

kilka ziarenek kolorowego pieprzu

kilka ziarenek kozieradki

gorąca woda

Wykonanie:

Warzywa dokładnie myjemy.

Warzywa kroimy w kawałki. Ja marchewki i cukinię pokroiłam karbowanym nożem, żeby ładnie wyglądały w sałatce. Brukselki w plasterki. Cebulę w półplasterki. Papryki w paski. Czosnek w plasterki. Imbir starłam na tarce. Całość zasypałam solą. Wymieszałam i odstawiłam na godzinę.

Sałatkę dosyć ciasno układamy w słoikach. Do każdego słoika dodajemy przyprawy oraz wlewamy miód i ocet. Pozostałe miejsce uzupełniamy wodą. Słoiki zakręcamy.

 

 Pasteryzujemy 10 minut. Ja do pasteryzacji używam parowaru.

 

 Po wystudzeniu sałatki przechowujemy w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.