Chrupiące paluszki z karmazyna podane ze słodko-kwaśnym sosem śmietanowym

Karmazyn to jedna z moich ulubionych ryb. Jej delikatny smak i białe mięso smakuje równie pysznie w każdej wersji. Dziś proponuję paluszki w panierce z panko i semoliny. Tak przygotowanego karmazyna podajemy na świeżych warzywach i sosem śmietanowym.

Składniki:

500 g karmazyna bez skóry i ości

semolina

sól morska

papryka słodka

papryka ostra

czosnek granulowany

cebula granulowana

pieprz kolorowy

panko

jajka

olej rzepakowy do smażenia

 

sos:

250 ml gęstej kwaśnej śmietany

2 łyżeczki cukru pudru trzcinowego

łyżka octu z białego wina

sól morska ziołowa

pieprz kolorowy

szczypiorek

Wykonanie:

Karmazyna kroimy na długie paluszki. Ja każdy filet pokroiłam na 3 długie cienkie paski, które przekroiłam na pół.

Semolinę mieszamy z przyprawami.

Rybę panierujemy w semolinie, rozmąconych jajkach i panko. Smażymy na rozgrzanym głębokim tłuszczu. Po usmażeniu przekładamy na papierowy ręcznik.

Śmietanę mieszamy z cukrem, octem i przyprawami. Posypujemy szczypiorkiem.

Paluszki rybne układamy na talerzu obok układamy świeże warzywa i pieczone ziemniaczki. Sos przelewamy do miseczki.

Paluszki jemy maczając w sosie śmietanowym. Sos również idealnie komponuje się z warzywami oraz pieczonymi ziemniakami.

Warto wiedzieć: Panko to japoń­ska bułka tarta, uży­wana w kuchni azja­tyc­kiej jako panierka. W odróżnieniu do naszej tradycyjnej bułki tartej różni się tym, że ma formę cien­kich płatków, dzięki czemu jest lżej­sza i bar­dziej chrupka. Podczas smażenie nie traci swo­jej tek­stury. Istotne jest również to, że wchłania mniej tłuszczu od zwykłej bułki tartej.