Karmazyn w aromatyzowanym maśle szałwiowo-cytrynowym podany z purée ziemniaczanym i wiosenną sałatką

Kawałki karmazyna smażone w maśle aromatyzowanym listkami szałwii i kawałkami cytryny. Rybę podałam na kremowym purée ziemniaczanym z dodatkiem pokrzywy majowej i sałatką z dodatkiem czosnku niedźwiedziego. Wyszło bardzo smaczne danie pełne kolorów i aromatów.

Składniki:

500 g karmazyna bez skóry i ości

sól morska ziołowa

pieprz kolorowy

100 g masła

3-4 plasterki cytryny

5-6 świeżych listów szałwii

purée:

1 kg ziemniaków

sól morska

100 g masła

200 ml kwaśnej gęstej śmietany

gałka muszkatołowa

garść młodych listków pokrzywy

 

sałatka:

sałata masłowa

garść czosnku niedźwiedziego

ogórek wężowy

pęczek rzodkiewki

200 g pomidorków koktajlowych

200 ml kwaśnej gęstej śmietany

sól morska ziołowa

pieprz kolorowy

Wykonanie:

Purée:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki przecieramy przez sito. Dodajemy masło, pokrzywę i startą gałkę muszkatołową. Mieszamy. Dodajemy śmietanę. Mieszamy.

 

Ryba:

Karmazyna kroimy na kawałki. Oprószamy solą i pieprzem. Na patelni układamy kawałki cytryny i masło. Po roztopieniu masła dokładamy listki szałwii. Gdy masło jest gorące układamy na nim rybę. Smażymy na średnim ogniu 3-4 minuty. Podczas smażenia rybę polewamy masłem.

Sałatka:

Sałatę i czosnek niedźwiedzi kroimy nożem ceramicznym. Ogórka kroimy w cienkie plasterki. Mieszamy ze śmietaną. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy cienko pokrojoną rzodkiewkę i ćwiartki pomidorków. Mieszamy.

Na każdy talerz wykładamy porcję purée. Za pomocą łyżki przez środek ziemniaków robimy wgłębienie, w które wykładamy porcję sałatki. Na wierzchu układamy kawałki ryby. Przybieramy listkami szałwii.