Podudzia indycze w sosie pomidorowym z mango pieczone na kaszy jęczmiennej

Pyszny obiad, który robi się praktycznie sam.

Składniki:

4 podudzia z indyka

sól morska

pieprz kolorowy

 

400 g passaty pomidorowej

mango

2 szalotki

2 ząbki czosnku

200 g mleczka kokosowego

łyżeczka czarnuszki

łyżka curry

sól morska

łyżka oleju

 

200 g kaszy drobnej jęczmiennej

200 ml rosołu z indyka lub bulionu warzywnego

Wykonanie:

Podudzia oprószamy solą i pieprzem. Na dno naczynia żaroodpornego wsypujemy kaszę, zalewamy ją rosołem, mieszamy. Na kaszy układamy podudzia.

Na oleju podsmażamy pokrojoną szalotkę, gdy się zeszkli dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Wsypujemy czarnuszkę i curry. Dodajemy pokrojone w kostkę mango. Wlewamy passtatę i mleczko kokosowe. Gotujemy kilka minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sosem polewamy podudzia. Naczynie żaroodporne przykrywamy. Pieczemy w 180°C, aż mięso będzie miękkie. Podajemy z ulubioną sałatką.