Szparagi, groszek cukrowy i romanesco w maślanym panko

Bardzo smaczna mieszanka warzyw w maślanej japońskiej bułce tartej - panko. Tak przygotowane warzywa mogą być jarskim obiadem podane z jajkiem sadzonym lub jajkiem w koszulce, albo jako jarzynka do dania głównego.

Składniki:

250 g białych szparagów

250 g zielonych szparagów

250 g różyczek romanesco 

250 g strączków groszku cukrowego

sól morska

cukier puder trzcinowy

sok z cytryny

 

200 g masła

100 g panko

Wykonanie:

Z zielonych szparagów odłamujemy zdrewniałe końcówki. Białe szparagi obieramy obieraczką do warzyw.

Szparagi, różyczki romanesco przekładamy do parowaru oprószamy solą i cukrem, skrapiamy sokiem z cytryny. Gotujemy na parze przez 10 minut.

Na suchej patelni rumienimy panko, dokładamy masło. Gdy masło się roztopi dodajemy strączki groszku. Gdy groszek zmieni kolor pod wpływem temperatury na jaskrawo zielony kolor dodajemy pozostałe warzywa. Delikatnie poruszamy patelnią, by wszystkie warzywa pokryły się masłem z panko.

Tak przygotowane warzywa można podawać jako główne danie z jajkiem sadzonym lub jajkiem w koszulce. Natomiast jako jarzynka idealnie komponuje się z daniami z drobiu, rybami lub grillowanym mięsem.