Pierogi ruskie z chili i rozmarynem

Pierogi z serem, ziemniakami i szalotką z dodatkiem świeżego rozmarynu i chili smakują niesamowicie.

Składniki:

farsz:

0,5 kg białego sera
około 1,5 kg ugotowanych ziemniaków
3 szalotki
3 łyżki masła
sól morska
pieprz czarny
roztarte ziele angielskie
gałka muszkatołowa
gałązka rozmarynu
1/2 świeżej papryczki chili

ciasto:

kg mąki u mnie typ 500
kostka masła ok. 20 dag
ok. 2 szklanek letniej wody lub mleka, w zależności ile przyjmie mąka
opcjonalnie łyżka kwaśnej śmietany
opcjonalnie sól

Wykonanie:

Farsz:

Szalotkę kroimy w kostkę i dusimy ją na maśle. Do szalotki dodajemy posiekane chili i listki rozmarynu. Doprawiamy solą. Dusimy do zrumienienia cebuli.
Ser i ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy uduszoną cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem, zielem angielskim i gałką muszkatołową.

Ciasto:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy roztopione letnie masło, letnie mleko/wodę, sól i śmietanę. Wyrabiamy na elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypujemy mąką lub dodajemy mleka/wody. Konsystencją powinno przypominać modelinę. Formujemy kulę i odstawiamy pod przykrycie, żeby nie obsychało.

Farsz zawijamy w ciasto pierogowe, możemy użyć do tego foremek do pierogów.

Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem soli i oliwy. Po wypłynięciu czekamy jeszcze około 2 - 3 minut po czym wyławiamy łyżką cedzakową. Podajemy z wody z dodatkiem śmietany lub sosu ziołowo śmietanowego albo odsmażane z sosem sojowym.