Zdekonstruowany tort z puddingiem z tapioki, dżemem z pigwy, granatem i kokosem

 

Puszysty biszkopt stanowi formę dla puddingu z tapioki i dżemu z pigwy. Świeżości całości nadają soczyste ziarenka granatu i aromatyczne płatki kokosowe.

Składniki:

biszkopt:

 proporcje na blachę o wymiarach  35x40cm

5  jajek
100 g cukru
130 g mąki pszennej
szczypta soli

pudding z tapioki:

szklanka perełek tapioki
litr mleka
2 ziarenka kardamonu
laska wanilii
3-4 łyżki miodu
szczypta soli

200 g dżemu z pigwy

granat
płatki kokosowe do posypania całości

Wykonanie:

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C.

Żółtka ucieramy z połową cukru na puszystą masę.  Białka ubijamy na sztywną pianę, którą usztywniamy pozostałym cukrem. Silikonową łopatką delikatnie mieszamy pianę z masą żółtkową. Pianę posypujemy przesianą mąką i delikatnie wszystko mieszamy.

Ciasto równomiernie rozprowadzamy na papierze. Pieczemy na środkowym poziomie piekarnika około 10 minut.

Gorący biszkopt wykładamy do tortownicy o średnicy 26 cm.

Przygotowanie wypełnienia tortu:

Tapiokę zalewamy mlekiem, dodajemy szczyptę soli, miód, wnętrze ziarenek kardamonu, ziarenka i laskę wanilii. Całość gotujemy ciągle mieszając, aż perełki zrobią się przeźroczyste, czyli około 15-20 minut.

Ugotowaną tapiokę wylewamy na biszkopt. Odstawiamy do schłodzenia.


Na przestudzoną tapiokę nakładamy warstwę dżemu z pigwy. Całość posypujemy pestkami granatu i płatkami kokosowymi. Odstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia.