Duszone plastry schabu z krwawnikiem obłożone warzywnymi wstążkami

 

Kruche mięso o ziołowym smaku dzięki dodatkowi krwawnika podane ze wstążkami warzywnymi duszonymi na maśle.

Składniki:

6 plastrów schabu wieprzowego

4-6 liści młodego krwawnika na każdy plaster

sól morska

pieprz

mąka pszenna do oprószenia mięsa

masło klarowane do smażenia

wstążki warzywne:

marchewka

cukinia

2-3 ziemniaki

łyżka masła

sól morska

pieprz

100 ml wody

Wykonanie: 

Warzywa tniemy na wstążki za pomocą specjalnej krajalnicy do warzyw, jeśli jej nie mamy to możemy użyć mandoliny do warzyw lub obieraczki. Pokrojone warzywa przekładamy na patelnię, solimy i dusimy na maśle, lekko podlewając wodą. Przykrywamy i dusimy około 5-10 minut. Warzywa doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Schab oprószamy solą i pieprzem. Na plastrach schabu układamy po 2-3 listki z każdej strony. Mięso lekko oprószamy mąką z obu stron. Mięso smażymy po 2-3 minuty z każdej strony.

Plastry schabu podajemy z duszonymi warzywami, oprószamy ziarnami czerwonego pieprzu i listkami krwawnika.

Porada: Krwawnik najlepiej smakuje wiosną później jego listki stają się gorzkie.